[ a cozinha da renatinha ]

Confit de coxa e sobrecoxa de frango com risoto de alho-poró, damasco e raspas de limão siciliano

Renata do Amaral — Fri, 15 Dec 2006 21:27:14 +0000

» ConfitIngredientes
4 peças de coxa e sobrecoxa de frango com pele
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 quilo de gordura vegetal hidrogenada
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Na noite anterior ao preparo, passe sal e pimenta no frango e leve-o à geladeira. Na hora do preparo, derreta a gordura vegetal hidrogenada em uma panela alta e junte os legumes e os temperos grosseiramente picados. Coloque as coxas e sobrecoxas e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de duas horas. Por fim, retire as peças de frango, coloque-as em uma assadeira e deixe dourar por cerca de 30 minutos.

» Risoto

Ingredientes
1 cebola médio bem picada
1 talo de alho-poró finamente fatiado
2 colheres (de sopa) de azeite
1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli (especial para risoto)
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
8 damascos secos picados
1/2 xícara de queijo parmesão (de preferência, ralado na hora)
1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
1 colher (de sopa) de raspas de limão siciliano

Preparo
Hidrate os damascos no vinho. Em uma frigideira de altura média, refogue a cebola e o alho-poró no azeite até dourarem. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho (reserve os damascos) e espere evaporar quase todo. Comece a juntar o caldo de frango quente, aos poucos, uma ou duas conchas por vez, até secar. Repita a operação até que os grãos fiquem al dente, mexendo de vem em quando para não grudarem no fundo da panela. Quando estiver quase no ponto, acrescente os damascos hidratados. Depois de desligar o fogo, junte o queijo e a manteiga, mexa ligeiramente, polvilhe as raspas de limão e tampe a panela por alguns minutos antes de servir. Como o caldo e o queijo já são salgados, não é necessário acrescentar sal.

Creme brulèe

Renata do Amaral — Wed, 17 May 2006 20:35:52 +0000

Ingredientes
10 gemas
200 gr de açúcar
800 ml de creme de leite fresco
400 ml de leite
açúcar mascavo para polvilhar

Preparo
Peneire as gemas e bata-as com o açúcar usando o fouet até formar um creme esbranquiçado. Junte o creme de leite e bata. Em seguida, adicione o leite e continue batendo. Encha os ramequins com a mistura e leve ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos. Leve à geladeira para esfriar. Polvilhe com açúcar mascavo e aqueça com o maçarico para caramelizar antes de servir.

Rendimento
20 porções

Conserva de gengibre

Renata do Amaral — Wed, 22 Mar 2006 16:40:14 +0000

Ingredientes
400 g de gengibre bem fresco
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara de vinagre
3 colheres (chá) de sal

Preparo
Corte o gengibre em fatias bem finas e ferva com bastante água por alguns minutos. Escorra, despreze a água e deixe esfriar. Numa panela, misture o açúcar e o sal e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte o gengibre ao vinagre e deixe curtir em vidros bem fechados, por dois dias, em temperatura ambiente. Pode durar até seis meses se guardado na geladeira.

Fonte
Claudia Cozinha